Novosti iz redakcije
Najave, bilješke i pogledi iza kulisa našeg kulinarskog uredništva. Ovdje dijelimo što pripremamo, što smo naučili tijekom testiranja recepata i koje teme planiramo obraditi u sljedećim izdanjima.
Filip Brož
12. svibnja 2025.
3 komentara
Uredništvo se okupilo kako bi rasporedilo teme za ljetno izdanje, a najviše rasprave izazvalo je pitanje kako obraditi kolače s bobičastim voćem bez uobičajenih recepata s malinama. Razmatrali smo omjere šećera kod kiselog voća, ponašanje tijesta pri visokoj vlažnosti i koliko je važno prilagoditi temperaturu pećnice kada se koristi svježe umjesto smrznutog voća. U tekstu donosimo konkretne zaključke s tog sastanka i objašnjavamo zašto smo odustali od nekoliko ideja koje su se na papiru činile odličnima.
Marija Vlahović
28. travnja 2025.
5 komentara
Prvi tjedan rada na novoj seriji recepata za kruh s kiselim tijestom donio je više iznenađenja nego što smo očekivali. Temperatura prostorije u našoj kuhinji varirala je više nego što pretpostavljamo kod čitatelja, pa smo morali prilagoditi vrijeme fermentacije i količinu vode u tijestu. Zabilježili smo i kako se različite vrste brašna ponašaju pri istom omjeru hidratacije te što smo naučili o pečenju u običnoj kućnoj pećnici bez kamena za pizzu. Donosimo pregled odluka koje smo donijeli na temelju tih prvih iskustava.
Leona Zorić
15. travnja 2025.
2 komentara
Nakon što smo prvi put javno predstavili naš vodič za dekoraciju torti, dobili smo niz povratnih informacija koje su nas natjerale da preispitamo nekoliko ključnih koraka. Čitatelji su posebno ukazali na problem s glazurom koja puca pri rezanju i na nejasne upute za ravnanje gornjeg sloja kreme. U ovom tekstu objašnjavamo koje smo dijelove vodiča prepravili, kako smo testirali alternativne tehnike i što smo naučili o važnosti temperature kreme pri nanošenju. Radi se o konkretnim izmjenama koje su rezultat stvarnih iskustava, a ne samo teorijskih pretpostavki.